Thịt heo quay

Ngắm nghía món heo quay bên nhà chị Bebo và chị Tanya lâu rồi mà k có dịp làm khi thì k mua được Baking Soda, khi thì k tìm thấy thịt ba rọi ở chợ Kaufland or là mua được miếng thịt ba rọi và đầy đủ phụ gia rùi but lại bận chiện này chiện kia, một ngàn lẻ một lý do. Hôm nay chủ nhật ở nhà làm siêng một tí làm thử miếng thịt heo quay, bỏ thịt vô lò rùi mà đứng ở ngoài canh chừng nhìn vô phần cửa kiếng của lò nướng đến nổi chàng nhà mình phải nói Trâm có tivi mới thế mà canh thế nào k biết cũng để thành cô gái da đen but được cái da dòn rụm và phồng làm mình cũng thở phào nhẹ nhõm, lần đầu làm vậy cũng là đỡ lắm rùi lần sau rút kinh nghiệm lấy ra khỏi lò sớm hơn 2 phút chắc là phần ngoại hình của ẻm sẽ sáng sủa hơn . Công thức thì mình lấy bên nhà chị Tanya nha, có thay đổi chút đỉnh,copy và ghi lại theo cách làm của mình để cả nhà ai muốn dùng thì dùng nha

Nguyên liệu:

-500g thịt ba rọi

Gia vị: ½ muỗng cafe muối, ½ muỗng cafe đường, 1 muỗng canh rượu mai quế lộ, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, , ½ muỗng cafe bột gừng, ½ muỗng cafe tỏi bằm, 1 muỗng cafe ngũ vị hương, tiêu

Thoa da heo: 2 muỗng cafe muối + 1 muỗng cafe baking soda

Cách làm:

- rửa thịt sạch và trụng sơ qua nước sôi, trong nước để chút muối và dấm...khi trụng nhớ để phần da xuống nước trước

- đem thịt ra xả lại nước lạnh và để thiệt ráo, lấy paper towel lao phần da cho thiệt khô xong thì mình dùng cây dao răng cưa loại ăn steack mài lên phần da heo cho da bị trầy và lấy mũi dao xâm đều lên miếng da

- lấy 2 muỗng cafe muối + 1 muỗng cafe baking soda trộn lại và thoa lên da heo...vừa mài, vừa xâm vừa thoa (phần này làm hơi mắc công chút xíu, cần thẩn coi chừng trúng tay nhé

- lật phần thịt lên khía vài đường vào phần thịt (nhớ k được khía đứt) để gia vị khi ướp dễ thấm vào thịt ấy mà

- ướp thịt : trộn tất cả hỗn hợp gia vị trên vào 1 chén nhỏ , (nêm theo khẩu vị), để mặt da lên trên, phần thịt xuống dưới ,xong dùng muỗng rưới sauce ướp lên phần thịt nhớ là phải giữ phần da heo thiệt ráo, không đụng vào sauce ướp thịt. Ướp khoảng vài tiếng cho thấm. Trong lúc ướp nếu thấy phần da hơi ướt thì mình paper towel thấm thấm cho khô và cứ thỉnh thoảng thoa lên một lớp mỏng muốn và baking soda

- Khi ướp thịt thì mình để ở ngoài counter lấy cái rổ hay gì đó đậy lại, đừng wrap plastic. Nếu như ướp qua đêm để trong tủ lạnh thì mình cũng không có wrap lại nhe, vì bao lại miếng da sẽ bị ẩm nước thì khi nướng sẽ không giòn. Khi để thịt trong tủ lạnh thì mình phải lấy ra ngoài khoảng 1hr cho thịt hết lạnh thì mình mới nướng, nếu thịt còn lạnh đem nướng liền thì da cũng sẽ không dòn

* Nướng thịt:

- bao miếng foil dưới phần thịt và để lên cái rack trong oven, bao như vậy cho miếng thịt chín mềm mà không bị khét

- để cái mâm nước ở dưới cho thịt không bị khô và cũng để hứng nước mỡ của thịt nhiểu xuống

phần này sư phụ Tanya k khi rõ bao nhiêu độ nên khi nướng mình phải canh. Làm nóng lò nướng 170°C (nướng lửa trên), nướng lửa trên khoảng 30 phút rồi lấy thịt ra bỏ miếng foil và đễ thịt lại trên rack vặn qua chế độ Backoffen (oven) 150°C nướng 45 phút , nướng thêm 10 phút (lửa trên 230°C) để miếng da vàng đều hết là được