Chả lụa- Giò sống

Chả lụa và giò sống này mình làm nhiều lần, những lần trước làm biếng mua thịt xay sẵn ngoài siêu thị, lần này siêng mua nạc thăn lưng heo về thái và còn có cả đùi gà về lọc xương lấy thịt, kể ra cũng hơi mất công hơn những lần trước nhưng kết quả bù lại thì miếng chả và giò dai và ngon hơn những lần trước nhiều. Làm chả lụa với thịt gà cho ra miếng chả trắng hơn thịt heo. Hôm qua lấy giò xuống nấu bún mọc, ghi lại công thức làm chả lụa luôn. Công thức thì mình lượm lặt trên Internet rồi sữa lại cho vừa khẩu vị nhà mình.

Nguyên liệu:

500g thịt lợn không bì (9 phần nạc 1 phần mỡ)(nếu làm thịt gà thì nên chọn đùi gà(Hähnchenschenkel) về lọc xương không nên làm với ức gà file-Hähchenbrustfilet)
2 thìa canh nước mắm
1/2 thìa canh bột năng

1 thìa cafe hạt nêm từ thịt

1/2 thìa canh đường
2 thìa canh dầu ăn
1/4 thìa cafe bột nở
2 thìa canh nước lã

Cách làm:

1. Bỏ tất cả hỗn hợp gia vị gồm: nước mắm, bột năng, hạt nêm, đường, dầu ăn, bột nở nước lã vào một cái chén hoắc tô nhỏ trộn đều

2. Thịt mua về thái nhỏ trộn thật đều với hỗn hợp gia vị đã trộn ở trên, xong bọc lại bằng plastic bỏ vào ngăn đá khoảng 3h (freezer)

3. Sau đó lấy thịt ra cho vào máy xay để máy xay không quá 30 giây, làm lặp lại như vậy khoảng 2 đến 3 lần, hoặc đến khi nào thấy thịt được xay mịn và có màu hồng phấn là đạt

Chú ý:mỗi lần xay cho vào khoảng 1 đến 2 muỗng nước lạnh và nhớ sờ vào thành máy nếu thấy máy nóng thì ngừng(nếu không sẽ bị cháy máy) cho thịt vào tủ lạnh khoảng 30 phút hoặc đến khi máy nguội rồi hẳn lấy ra xay tiếp lần thứ 2 hoặc 3 đến khi thịt đạt độ mịn dai và có màu hồng phấn

4. Quết thịt lại bằng thìa sắt cho thịt thật dai.

5. Chia thịt làm 2 phần mỗi phần là 250g để lên tủ đá (nếu không ăn liền) khi nào ăn thì lấy xuống rả đông hoặc gói lá chuối đem luộc hoặc hấp làm chả lụa, ở chỗ mình không gần chợ Việt Nam nên mình gói bằng giấy nhôm ở ngoài, ở trong mình bọc plastic rồi đem luộc khoảng 20 đến 25 phút ăn vẫn ngon như thường và đây là hình ảnh em nó sau khi luộc